Nhớ hồi bé mình rất hay được mẹ làm cho món chả ốc lá lốt và ốc nhồi thịt, giờ đi làm xa nhà với ở quê cũng không còn ra đồng bắt ốc nữa nhưng thi thoảng mình vẫn ghé Nét Huế để ăn món chả ốc lá lốt. Nhưng hương vị thì không được như ngày xưa, hôm nay có ra chợ mua được một ít ốc nhồi nên tiện vào bếp và hướng dẫn cho mọi người cách làm chả ốc lá lốt và ốc nhồi thịt rất ngon và lại cực dễ mọi người nhé.
Để làm món chả ốc lá lốt và ốc nhồi thịt thì các bạn chuẩn bị cho mình các nguyên liệu như sau: Ốc nhồi (chắc chắn không thể thiếu rồi, vì hôm nay nấu 2 món nên mình sẽ mua 2kg) để tăng thêm độ ngậy thì không thể thiếu được thịt ba chỉ hoặc nếu có thể mua sẵn giò sống cũng được (150g thịt)
Các loại gia vị như hạt tiêu, nước mắm, đường, vài củ sả (nếu không có sả thì bạn có thể thay bằng lá gừng, món ăn sẽ dậy mùi và ngon hơn nhiều) gừng củ, lá chanh và 1 quả chanh.
Đầu tiên mình sẽ chế biến và làm món ốc nhồi thịt hấp xả trước
Để làm sạch ốc và loại bỏ bùn đất trong ốc thì các bạn hãy ngâm cùng nước vo gạo trong vòng 2-3 tiếng trước khi chế biến. Nếu bạn không có nước vo gạo thì có thể cắt 1-2 quả ớt cay cho vào ngâm cũng sẽ giúp làm sạch ốc.
Lấy 1 vài lát gừng và xả cho xuống dưới khay hấp và hấp ốc trong vòng 5-6 phút. Khều phần thịt ốc bên trong (mình chỉ lấy phần mặt ốc thôi, không lấy ruột ốc nhé) sau đó giữ lại phần vỏ ốc, mang phần vỏ ốc đi rửa sạch để chút nữa mình sẽ cho ốc nhồi thịt vào.
Mặt ốc mình sẽ thái làm 4, thịt ba chỉ thì thái miếng nhỏ sau đó cho vào máy xay, xay cho thật nhuyễn như xay giò ý mọi người. Xay xong thì mình sẽ cho vào 1 cái khuôn.
Các loại gia vị thì băm thật nhỏ (mình lười nên cho vào máy xay xay luôn)
Cuối cùng là cho ốc, gia vị xay (ớt, hành, tỏi, xả) vào trong khuôn đựng thịt xay, rồi cho gia vị đường, hạt tiêu xay, hạt nêm (nếu bạn mua giò sống ở quán thì người ta đã cho sẵn gia vị rồi nên không cần cho đường với hạt nêm nữa)
Sả thì mình sẽ tách từng lớp ra và cắt ngắn tầm 5cm rồi cho và mỗi vỏ ốc mà lúc trước mình đã rửa sạch, tiếp đến là nhồi hỗn hợp ốc với thịt vào như ảnh dưới mình hướng dẫn.
Bước cuối cùng là đem đi hấp, ở đây mình dùng nồi chiên có chức năng hấp (mình mua ở KALITE) hoặc các bạn có thể hấp cách thuỷ như bình thường (nhớ đun sôi nước hoặc làm nóng nồi trước khi cho vào hấp nhé)
Mình hấp trong khoảng 20 phút là ốc nhồi thịt đã chín rồi.
Còn với món chả ốc lá lốt thì sẽ làm như thế nào?
Chả ốc lá lốt thì các bước cũng tương tự như món ốc nhồi thịt nhưng tới phần cho các nguyên liệu vào khuôn thì các bạn cho thêm lá lốt vào (lá lốt mình đã thái nhỏ hoặc bạn có thể bọc phần lá lốt bên ngoài hỗn hợp ốc cũng được)
Lấy giấy bạc bọc lại, mình không có giấy bạc nên sẽ cho vào trong 1 cái khay nhỏ, hấp sơ qua với nồi chiên không dầu hơi nước trong khoảng thời gian là 3 đến 4 phút thôi, sau đó thì bạn bỏ ra và gạn phần nước phía dưới ra.
Tiếp theo là cho vào trong nồi nướng với nhiệt độ 180 độ, thời gian từ 15-20 phút tuỳ thuộc vào khay của bạn to hay nhỏ.
Phần quan trọng nhất đó chính là pha nước chấm
Các bạn có thể làm theo công thức của mình dưới đây nhé:
Đầu tiên là băm nhỏ các loại gia vị tỏi, ớt, gừng, xả còn lá chanh thì mình thái sợi nhỏ
Lấy 1 chiếc bát nhỏ và cho 1 ít nước sôi để nguội vào 2 muỗm nước mắm, thêm 3 muỗm đường, 1 muỗm nước cốt chanh sau đó khuấy đều lên rồi cho phần gia vị phía trên vào.
Vậy là món chả ốc lá lốt và ốc nhồi thịt đã hoàn thành, tuy không ngon bằng mẹ mình nấu ngày xưa nhưng cũng đạt 90% rồi đó mọi người. Chúc mọi người ngon miệng nhé!
